O curso de Nutrição da Universidade Cruzeiro do Sul possui duração de quatro anos (oito semestres) e oferece laboratórios multidisciplinares e específicos, todos equipados com tecnologia de ponta. O corpo docente é composto por professores titulados, mestres e doutores, garantindo um ensino de qualidade alinhado às diretrizes do MEC, com ênfase em ensino, pesquisa e extensão.

O curso prepara profissionais capazes de investigar e ajudar na relação do ser humano com a alimentação, para que se preserve a saúde durante toda a vida. O profissional poderá atuar nas áreas de Nutrição Clínica, Nutrição Hospitalar, Nutrição Esportiva, Indústria de Alimentos, Saúde coletiva e Gastronomia.

Os alunos têm a oportunidade de desenvolver competências profissionais, participar de atividades complementares, como monitorias, iniciação científica e eventos acadêmicos, e interagir com a comunidade por meio de feiras de saúde, promovendo orientações sobre práticas alimentares saudáveis. A universidade também oferece a Empresa Júnior, onde os estudantes podem aplicar seus conhecimentos em projetos de consultoria empresarial.

Vale ressaltar que a UNICSUL recebeu conceito máximo (5) em dois indicadores do MEC - Conceito Institucional (CI - 2022) e Conceito Institucional EaD (CI-EaD - 2019).